Alpenrose Käselab 2% ist besonders für die traditionelle Käseherstellung geeignet, bei der das klassische natürliche Kälberlab bevorzugt wird. Alpenrose Käselab 2% enthält Labpulver mit einem standardisierten Anteil an dem Enzym Chymosin (dem sogenannten Labferment). Das Labferment zeichnet sich durch die Fähigkeit aus, die Milchgerinnung ohne Mitwirkung von Säuren auszulösen.